小曲清香型白酒發(fā)酵池溫度如何掌握?頂溫應控制在多少合適?

一般在發(fā)酵過程，溫度不能低于15度，太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時間延長，測量溫度最好在30度以上，才會進行正常發(fā)酵。 入池糟醅一般不低于20度，發(fā)酵過程會升溫，但過低的入池溫度會影響發(fā)酵正常進行。

清香型白酒降度方法?

白酒降度方法：高度酒加入低度酒調和度數(shù)。 將高度酒與低度酒按照一定比例勾兌成目標酒精度的白酒，需要多少高度酒與低度酒呢，有公式可以計算：M1＝M(W-W2) / W1-W2、M2＝M-M1。其中W1指的是較高酒精度的原酒質量分數(shù)（%）；W2指的是較低酒精度的原酒質量分數(shù)（%）；W指的是勾兌后酒的質量分數(shù)（%）；M1指的是較高酒精度的原酒質量（kg）；M2指的是較低酒精度的原酒質量（kg）；M指的是勾兌后酒的質量（kg）。優(yōu)質高度醬酒往往采用這種方法降度。

清香型白酒加水會混嗎?

會的。白酒兌水后雖然對人體健康沒有壞的影響，但是也有兩點缺憾。 1、白酒兌水對口感影響很大。不管是濃香型還是清香型白酒，兌水之后都會顯得寡淡無味，另外難以下咽。這樣的“降度”方式，更像是浪費白酒了。 2、白酒兌水后容易渾濁，因為白酒中成分非常復雜，除了乙醇酒精和水外，還有大量的醇、脂、酸等微量物質，這些成分可溶于酒精，但不溶于水，本來完好的比例因為有多余的水加入，會導致這些微量物質沉淀，產(chǎn)生渾濁物體，影響美感，而且，經(jīng)常喝酒的人一看便知是兌水的酒。

清香型白酒通過酒花怎么識酒度?

清香型白酒通常通過“酒花”來識別酒度。所謂酒花，是指倒出白酒后在杯壁上留下的酒滴形成的花狀圖案。一般來說，酒花的大小和形態(tài)可以反映白酒的酒度。如果酒花小而細膩，形態(tài)美觀，說明白酒的酒度較低；反之，如果酒花粗大、形態(tài)不美觀，則說明白酒的酒度較高。不過，需要注意的是，用酒花來判斷酒度并不是十分準確，還需要結合其他的判斷方法來綜合考慮。